Burritos vegetarianos

Algunas veces se nos dificulta comer rico y saludable, pero esta vez haremos una excepción, hemos llegado al punto de repetir platillos con el único objeto que es comer o por el simple hecho de no tener alimentos o recursos para nuestros platos, pero sin ser apetecible para nuestro paladar, te haz imaginado alguna vez, los burritos vegetarianos? Pues en ésta ocasión te diremos cómo hacerlos. Lo que necesitarás es:

 

Ingredientes:

Para 4 personas.

• 250 g de alubias negras.
• 5 g de chile molido.
• 1 hoja de laurel.
• 1 pieza de cebolla.
• 1 pieza de pimiento rojo.
• 3 g de sal de ajo.
• 1 pieza de pimiento verde.
• 4 tortillas.
• Sal al gusto.
• Aceite de oliva extra virgen al gusto.
• Aceite de girasol al gusto.

Preparación:

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Tiempo total: 1 hora.

1. Comenzamos con la cocción de las alubias negras en una olla a presión junto con la hoja de laurel, y las cubrimos con bastante agua. Se cocen durante 30 minutos. Antes de abrir, se retira el vapor de la olla.

2. Calentamos el aceite de girasol en una cacerola, agregamos la mitad del chile molido (2.5 g) y como siguiente le incorporamos las alubias (sin agua) y sazonamos. Removemos al mismo tiempo que aplastamos con un machacador. Incorporamos una parte del caldo de las alubias antes retirado y reservado hasta obtener un puré suave pero compacto.

3. Para el relleno de verduras, pelamos la cebolla y cortamos en julianas gruesas. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas. Tmabién cortamos en julianas gruesas como la cebolla. En un sartén, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las verduras a fuego medio - alto. Condimentamos, removemos y retiramos del fuego.

4. Limpiamos el sartén con papel absorbente, colocamos de nuevo al fuego para calentar las tortillas 30 segundos.

5. Colocamos una capa de alubias refritos en cada tortilla, y sobre estas, las verduras salteadas. Cerramos las tortillas, doblamos los 2 extremos opuestos y a continuación, los 2 lados restantes, a modo que quede cerrada. Tostamos por ambos lados en el sartén y servimos inmediatamente. 

6. Podemos acompañar con arroz blanco, jitomate y aguacate, o en caso de querer aligerarlos más, podemos acompañar con ensalada. 

Bibliografía:

Alia, C. (2015). Receta de burritos vegetarianos (para cuando no apetece comer carne o pescado). [online] Directoalpaladar.com. Available at: https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/receta-de-burritos-vegetarianos [Accessed 13 Oct. 2019].