¿por qué son fundamentales las vitaminas?

Las vitaminas son sustancias que nos facilitan metabolizar otros nutrimentos y mantener activos múltiples procesos fisiológicos vitales para las células.

Nos aportan una gran variedad de beneficios tanto económicos como de salud.

Para que el cuerpo humano tenga un funcionamiento adecuado se deben  de  llevar a cabo cientos de transformaciones químicas que necesitan de enzimas con sus respectivos cofactores (vitaminas), los cuales son indispensables para que al consumirlas en la dieta diaria, el organismo pueda actuar correctamente.

A parte de los macronutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas) necesitamos de las vitaminas y minerales en niveles adecuados para una buena absorción de los alimentos, ya que a cualquier edad son fundamentales para mejorar su salud.

Hay 13 vitaminas esenciales que se dividen en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles.

Vitaminas liposolubles 

Las vitaminas de este grupo (A, D, E y K) son solubles en disolventes orgánicos y en aceites, pero insolubles en agua.

Vitamina A.  se encuentra en.

Hígado, pimentón, zanahoria, col rizada, calabaza, perejil seco, diente de león, espinacas, albahaca, lechuga, orégano, melones, guisantes, papaya, mangos, harina de avena, duraznos, etc.

Vitamina D. son capaces de impedir los síntomas del raquitismo.                              Salmón, Leche y leche de soja, conservas de atún en aceite, yogurt, cereales, etc.

Vitamina E. Debido a su estructura química actúa como antioxidante natural a nivel celular.

Aceite de girasol, avellana, almendra,  cacahuates, pistaches, aceites de oliva, aguacate, espárragos,  etc.

Vitamina K.  Actúa como factor antihemorrágico, cuya función biológica más conocida es en la coagulación de la sangre.

Apio,  arándanos, col,  moras espinacas,  brócoli, pepinillos,  espárragos, zanahorias, frambuesas,

Vitaminas hidrosolubles 

Requiere un consumo continuo, a pesar de que algunas son sintetizadas por la flora intestinal y una fracción se absorbe. Al ingerir una cantidad excesiva, sólo se aprovecha una fracción y la otra se elimina en la orina.

Tiamina (B1)

Chuleta, pescado,  atún, carne magra de cerdo, jamón serrano y bacon lo huevos de gallina, sardinas, langosta, ostras,  semillas de girasol, pistaches,  nueces, etc.

Rivoflavina (b2)
la leche, los huevos, el salmón, la ternera, las espinacas, los espárragos, el brócoli, etc.
vitamina C:
Durazno, manzana, plátano, mandarina,piña, jitomate, papa, toronja, naranja, limón, col, chiles, guayaba, brócoli, etc.

Referencias bibliográficas:

Badui Dergal, S. (2016). Química de los alimentos. México, Pearson Educación. Recuperado de: http://repositorio.uteq.edu.ec/bitstream/43000/3608/1/Quimica_de_los_alimentos.pdf

Brown, L., & Challem, J. (2007). Vitaminas y minerales esenciales para la salud. Ediciones Nowtilus. Recuperado de:

https://www.yorobot.com/descargas/fragmentovitaminasyminerales.pdf